Dit recep is een omgebouwd recept van NJAM. Recept kwam niet lekker uit en wij gebruiken geen varkensspek.Eerste keer met lamsspek. Dat kun je dus in Nederland niet krijgen dus tweede helemaal zonder spek. Wij gebruiken 2 konijnen. Da's te veel. Van de rest maken we konijnenpastei en andere lekkere dingen. Gooi het karkas niet weg. Koken en restant vlees er af halen. Kun je nog meer lekkers van maken. O,ja .. .. je hebt een gehaktmolen nodig. oficieel moet er colorozozout in. Dat doen wij dus niet.
Dit heb je nodig
- 750 gr Konijnen vlees.
- 250 gr kippenlever
- 300 gr gerookt spek (ontbijtspek of lamsspek)
- 200 gr gedroogde pruimen
- 200 ml rode wijn (goeie)
- 3-4 sneetjes witbrood (ongeveer 100 gr)
- 50 ml whiskey (ook goeie)
- 8 jeneverbessen (gekneusd)
- 4 blaadjes laurier
- 3-4 blaadjes salie
- 2 kruidnagels
- 2 eieren
- beetje verse tijm.
- peper en zout
- Boter om in te bakken (goeie boter van Nederlandse bodem)
Zo doe je het
Verwarm de rode wijn en de whiskey in een kleine steelpan. Kneus de jeneverbessen en voeg ze samen met de kruidnagels, de laurierblaadjes en de tijm toe
Smelt een klont boter in een pan en bak de lever kort aan. Kruid met peper en zout.
Zeef tijdens het bakken de marinade over het vlees. Zet het vuur af en laat afkoelen.
Snijd ongeveer ¼ van het konijnenvlees in kleine stukken en doe die in een mengkom. Deze stukjes zorgen voor wat beet in de paté. Zet de overigestukjes konijnenvlees apart. Die maal je straks fijn.
Snijd de gedroogde pruimen en de blaadjes salie fijn. Doe ze bij het konijnenvlees in de kom.
Breek ook de eieren in de mengkom.
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Gebruik de gehaktmolen om de gebakken lever fijn te malen. Maal vervolgens de rest van het konijnenvlees fijn. Haal ook het toastbrood door de vleesmolen. Er blijft wat brood in de molen, maar da's beter dan dat er vlees achter blijft.
Doe dit bij de rest in de kom en meng alles goed
Drapeer de lapjes spek in de terrine. Bedek er de bodem en de randen mee en laat de rest over de rand hangen.
Schep het vleesmengsel in de terrine en druk goed aan en vouw het spek dicht.
Vul een ovenschaal met water en plaats de terrine met paté in het waterbad. Bak de paté gedurende 1 uur en 30 minuten.
Laat goed afkoelen en haal de paté uit de vorm. O,ja .. da's een kwestie van gewoon omkeren.
De paté is wat groot om in 1 keer op te eten. Wij doen de paté dus in losse plakjes in de vriezer.
