Soms heb je van die recepten die in zo veel varianten voor komt, dat je er één van wilt gebruiken die gewoon lukt en meestal de juiste hoeveelheid op levert.
Deze is van Rutger, maar er zijn legio koekenbakkers die hetzelfde recept gebruiken. O,ja je hebt wel zo'n stoere staande keukenmixer nodig (of iemand die niet snel kramp in de handjes krijgt.) en een keukenthermometer die flink boven de 100 graden kan.
Dit heb je nodig
- 60 ml water
- 230 gr suiker
- 3 eiwitten (ca 100 gr.)
- snufje zout
Zo doe je het
Doe 200 gram suiker met het water in een pannetje op het fornuis en hang de thermometer er in.
Dan doe je de eiwitten in de kom van de mixer met een snufje zout. Nog niet aan zetten.
Zodra het suiker mengsel 113 graden warm is, zet je de mixer aan. Doe geleidelijk de rest van de suiker er bij en klop de eiwitten.
Als het suiker mengsel 118 graden is dan gaat het echte werk beginnen. Zet de mixer wat minder snel en giet de suiker in een heel dun straaltje bij het eiwit. Terug naar volle snelheid en laten draaien tot het schuim afgekoeld is tot lauw warm.
Nu heeft je hulpje lamme handen of je bent blij met je staande mixer.
Het schuim gebruik je naar behoefte op alles wat zoet en calorierijk moet zijn. Ik haal er even een brander over heen voor het mooie effect en een caramel smaakje.
