De vlaaibodem
Over vlaaibodems zegt de Limburger dat deze van gistdeeg is. Een goede gistbodem is ook wel het lekkerste. Maar als de vlaai onder tijdsdruk staat of als er geen gist meer is, dan wordt de bodem van zelfrijzend bakmeel ook heel lekker. Gebruik een origineel bakblik dat wel even wordt ingevet en bestoven met bloem.
Wil je een vlaai met lattekes of met een deksel, vermeerder de ingrediënten van het deeg met ca. 30% om voldoende deeg te krijgen. Als je overigens de kookboeken na kijkt, komt de exacte verhouding als het gaat om de eieren niet zo nauwkeurig. Gewoon 1 ei blijven gebruiken dus.
Bodem van gistdeeg:
Nodig
250 gr Bloem.
50 gr Boter.
20 gr Gist
1 dl Lauwe melk.
Zout.
1 Ei.
50 gr Basterd suiker.
Maak gist aan met een deel van de lauwe melk.
Stort de bloem en maak een kuiltje.
Giet hierin het gist mengsel en laat het rusten tot er belletjes op komen.
Kneed nu met de rest van de ingrediënten een soepel deeg.
Laat onder een doek 1 uur rijzen. (Maak ondertussen de vulling.)
Kneed op nieuw en rol het op een bestoven blad uit.
Bak een vlaai met deze bodem ca. 20 minuten op 200 graden.
Bodem van bakmeel
Nodig:
250 gr. Zelfrijzend bakmeel
70 gr. Melk
20 gr. Suiker
30 gr. Boter
snufje Zout
1/2 Ei
Meng alle ingrediënten tot een soepel deeg. Laat het deeg rusten in de koelkast en maak ondertussen de vulling.
Bak een vlaai met deze bodem ongeveer 1¼ uur in een oven van 180 graden een streep onder het midden.
Kruimeldeeg (Greumelkes)
Op een kruimelvlaai hoort een bovenlaag van kruimeltjes. Hieronder staat hoe je die maakt.
Nodig:
150 gr Boter
200 gr Bloem
150 gr Suiker
Doe de ingrediënten in een kom en snijd met twee messen de boter klein.
Kneed, met koude droge handen, het deeg fijn tot het vrij los aan elkaar hangt.
Verschillende vlaaivullingen
Deze vlaaivullingen worden gebruikt in een basis vlaaibodem. Natuurlijk is een bodem van gistdeeg het lekkerste, maar omwille van de tijd kan ook heel goed worden gekozen voor een bodem van zelfrijzend bakmeel. Overigens heb ik ooit het bakmeel vervangen door cakemeel, dat iets vanille bevat. Dit is een lekkere afwisseling.
Er bestaat nog steeds een mening over het al dan niet afdekken van de vlaai met een rijke hoeveelheid slagroom. Bij de recepten wordt het nergens vernoemd. We laten dit aan de eigen smaak over.
Rijstevlaai 1
Nodig:
150 gr Rijst
100 gr Suiker
1 L Melk
½ L Melk1
½ eetl. Custard
1 zakje Vanillesuiker
1 schep Suiker
1 ei
Kook van de eerste ingrediënten rijstebrij.
Kook van de tweede ingrediënten een custard pudding.
Laat de pudding afkoelen en schep deze door de rijstebrij.
Klop het ei (wit en dooier) schuimig en schep dit door de
rijstepudding
Vul met deze "rijste custard" een vlaaivulling en bak volgens de aanwijzing bij het bodem recept.
Rijstevlaai 2
Nodig:
125 gr Paprijst.
1 L Melk.
100 gr Suiker.
1 Pakje Vanillesuiker.
3 Eieren.
Kook een dikke pap van de melk, suiker, vanillesuiker en de rijst.
Splits de eieren.
Neem de pan van het vuur en roer de dooiers een voor een door de pap.
Klop de dooiers luchtig en schep ook door de pap.
Verdeel de vulling over de vlaaibodem en bak als aangegeven bij het recept van de bodem
Kruisbessenvlaai
Nodig:
1 Kg Kruisbessen
Suiker
Kaneel
Paneermeel
Bekleed een vlaaivorm met het vlaaideeg. Prik het deeg in met een vork en bestuif deze met paneermeel.
Bestuif het deeg met kaneel (lekker veel)
Verdeel de kruisbessen dicht over de bodem.
Bak de vlaai volgens de aanwijzingen bij het recept van de bodem
Neem de vlaai uit de oven en bestrooi de nog warme vlaai met kaneel suiker.
Rabarberkruimelvlaai
Nodig:
4 dl Melk
36 gr. Custard
40 gr Suiker
450 gr Rabarber
Suiker
Greumelkes (basis recept)
Maak met een beetje melk de custard en de suiker aan en breng de rest van de melk aan de kook.
Voeg de custard toe, laat opnieuw aan de kook komen.
Laat de pudding, onder af en toe roeren, afkoelen
Maak van de rabarber een moes met niet te veel suiker.
Doe op de vlaaibodem eerst de pudding en daarna de rabarbermoes.
De kruimeltjes (greumelkes) er op en ca. 20 min. Bakken op 200 graden.
Abrikozenvlaai van conserven
Nodig:
1 blik Abrikozen (groot blik van 1 kg).
Paneermeel
1½ dl Abrikozenvocht
6 gr Aardappelmeel
Suiker
Laat de abrikozen goed uitlekken in een zeef. Bestrooi ondertussen de vlaaibodem met paneermeel. Leg de vruchten met de bolle kant naar boven op de vlaaibodem. Zorg dat de vruchten goed dicht tegen elkaar aan liggen.
Bak de vlaai volgens de aanwijzingen bij de gebruikte vlaaibodem.
Maak het aardappelmeel aan met een klein deel van het abrikozenvocht en maak de rest tegen de kook aan. Bind het abrikozenvocht met het aardappelmeel en voeg naar smaak wat suiker toe. Giet het warme vocht over de vlaai.
Dit recept kan natuurlijk ook heel goed met perziken worden gemaakt.
Vlaai van gedroogde abrikozen
Nodig:
400 gr abrikozen (gedroogd)
suiker
paneermeel
Laat de abrikozen een nacht weken en kook ze dan zacht in het weekwater. Maak van de abrikozen aan moes (niet te nat en niet te glad).
Bestrooi de bodem met paneermeel en verdeel hierover de moes.
Meteen in de oven zetten en zodra de vlaai gaar is meteen uit de vorm halen.
Deze vlaai kan natuurlijk met lattekes, een deksel of met greumelkes worden gemaakt.
Aardbeienvlaai
Nodig:
1 kg Aardbeien
1 dl Appelsap
1 bl Witte gelatine
¼ bl Rode gelatine
Suiker
Bak een bodem blind. (d.w.z. bakken met een blinde vulling. Probeer niet met een blinddoek voor de vlaai in de oven te zetten. Dit geeft brandwonden.)
Rangschik de aardbeien op de bodem zodat een sierlijk geheel ontstaat.
Laat de gelatine weken in water. Verwarm ondertussen de appelsap. Los de gelatine hierin op. Laat afkoelen lot het mengsel enigszins lobbig word. Bestrooi de aardbeien met wat suiker en giet het sap er over.
Laat tenminste 1 uur in de koelkast staan.
Nog meer vruchten vlaai
Er kunnen natuurlijk nog veel meer vruchten worden gebruikt om een vlaai te vullen. Deze worden vrijwel op de zelfde wijze gemaakt.
Een basis vlaaibodem met voldoende vruchten om de bodem geheel te bedekken.
Laten de vruchten veel vocht los bij het bakken (b.v. bessen) dan de bodem eerst bestrooien met paneermeel.
Tips:
Zijn de vruchten wat aan ze zure kant (b.v. bessen) voeg dan suiker naar smaak toe.
Verder kun je andere smaakmakers naar believen toevoegen. Bijvoorbeeld bij bessenvlaai kan het paneermeel worden vervangen door custardpoeder en suiker.
