Spekkoek heeft niks te maken met een diertje dat oink zegt. Dat mag Patrick dus gewoon hebben. Da's maar goed ook als sinds we in de jaren 80 in aanraking zijn gekomen met de indische keuken zijn we dol op deze lekkernij. Spekkoek dankt zijn naam een de laagjes waardoor het een beetje op spek lijkt. O,ja het is best een werkje. eigenlijk is het best veel werk. Daarom is Spekkoek in de winkel best aan de prijs.

Dit heb je nodig:

250 gr. Boter
100 gr. Witte basterdsuiker
7 Eierdooiers.
7 Eiwitten.
75 gr. Bloem.
25 gr. Maizena.
1 tl. Zout.
10 tl. Kaneel.
3 tl. Anijspoeder.
3 tl. Nootmuskaat.
3 tl. Kruidnagelpoeder
4 tl. Kardemonpoeder.
1/2 tl. Merg v.e. vanille stokje.

Zo moet je het doen

Vet een 22 cm. vorm dun in met boter. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Roer de boter met de suiker in 10 min. licht en romig. Klop de dooiers een voor een door de botermassa. Zeef de bloem, maizena en zout. Spatel dit door de botermassa. Klop de eiwitten tot schuim en spatel dit door het deeg. 

Doe 1/3 over in een andere schaal. Vermeng de kruiden en schep dit door het kleinste deel van het deeg.

Schep een dun laagje licht deeg in de vorm, verdeel dit over de bodem en bak dit in plm. 10 min gaar op de onderste richel.

Verhit de gril en smelt 50 gr. boter.

Strijk dun boter over de cake. Strijk een laagje donker deeg over de cake en bak dit onder de gril in plm. 3 min. gaar. Bak op deze manier om en om lichte en donkere laagjes deeg tot dat alle beslag op is. Laat de spekkoek afkoelen in de vorm.

Maak spekkoek het liefst enige dagen tevoren. De smaak is dan het beste.

De spekkoek kan in de vriezer vrij lang bewaard worden.

De bewaartijd is zeer sterk afhankelijk van het volgende bezoek van Kirsten en Patrick. Zonder persoonlijk belang geven zij graag een oordeel over de kwaliteit en smaak van de spekkoek.